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いろはカッピー(愛知県):2010/11 /09(火) 00:40:52.93 ID:igRayzrqP
安心築いた自信作 障害者施設の食パン
2010年11月08日
牛乳とはちみつでリッチな味わいの自信作
横浜市緑区北八朔町にあるパン工房「しろくまのパン屋さん」。昼前になると、たくさんのパンが焼き上がる香ばしいにおいが漂う。
一番人気は「大吟醸パン職人」と名付けられた食パン。焼きたてを手でちぎると、中はもっちりとしてしっとり。
口に入れると、濃厚なのに優しい味わいが広がる。最高級の小麦粉を使い、水の代わりに牛乳、
砂糖の代わりにはちみつを使ったちょっとぜいたくな一品。一斤350円と高めだが、すぐ売り切れる。
このパンを作るのは、知的障害者福祉施設「愛」の利用者とスタッフ。「大吟醸」だけでなく菓子パン、
調理パンなど毎日50種類ほどを焼き上げ、本店と青葉区役所など計3店で販売している。
1988年、「愛」の開所と同時にパンと喫茶店を始めた。そのころ、食べ物を扱う障害者施設はほとんどなかったが、
当時の職員が「パンと喫茶店を作れば、毎日営業するから地域の人とのふれあいも多くなる」と考えた。
とはいえパン作りは素人ばかり。まず職員がパン作りの研修を受け独自のレシピを開発。
材料は地元産も活用し、良質なものを厳選、ハンディを持っている人でも作りやすいパンを模索した。
98年ごろ、目玉になるパンを作ろうと「大吟醸」が考案された。牛乳とはちみつの配分が難しく、商品化するまで数カ月かかった苦心作だ。
「変なものが入ってなくて安心」と離乳食代わりに子どもに食べさせる若い母親、
「焼きたてを食べたいから少し切って」と、買ってすぐその場で数枚食べていく男性など固定ファンも増えた。
ただ逆風も多い。08年、小麦粉やバターなど原材料が高騰し赤字に直結した。今年2月には区役所駐車場が有料化。
パンの購入や喫茶店の利用だけでは駐車代が必要になり、売り上げが落ちた。
それでも、22年で築いた「おいしさと安心」をこれからも広めたい。みんなの思いは変わらない。
(斎藤博美) http://mytown.asahi.com/kanagawa/news.php?k_id=1500000101108000468 :
お自動さんファミリー(京都府) :2010/11/09(火) 01:01:31.05 ID:e6JsQu940
>「変なものが入ってなくて安心」と離乳食代わりに子どもに食べさせる若い母親、 ∠/: : /-`~´--、: : : : : :∧、
ト/::/:/ |:|: : :: ::/_.ヘ',ゝ
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あんしんセエメエ(関東・甲信越):2010/11/09(火) 00:42:43.61 ID:jv8n20RGO
おいおいおいおい14 :
クロスキッドくん(dion軍):2010/11/09(火) 00:43:42.89 ID:c4Kb5Qja0
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